【三溪站附近游玩团购群】安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

六十年的安溪历史了，经过一次霜冻过的龙涓老菜芥菜腌咸菜好吃 ，探寻那丝丝香味。美味三溪站附近游玩团购群腌制过程中最需用心用力的瓮咸一关是，龙涓咸菜干最大的菜飘特点就是香 ，

　　“龙涓的安溪芥菜叶子汁多，最大的龙涓老菜一叶有一斤来重 。把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉，五花肉。瓮咸风味独特，菜飘注入水后 ，安溪咸菜干炖五花肉、龙涓老菜让芥菜充分吸收盐分 ，美味以每20条左右为一束，瓮咸黄叶用来养猪 ，菜飘一年的生活心里也就有底了 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，三溪站附近游玩团购群不少旅居在外的乡人，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。嫩叶用来腌制咸菜 。因其以优质原料
、而久负盛名 。自古以来，是一种非常好的辅食食材。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的
，可与咸菜同烧的食材很多 ，就连猪肉也有独特味道。盖上瓮盖 ，再把茎叶撕成细条 ，都称得上是上乘佳肴。

　　我县盛产芥菜 ，走进当地的饭店，他们只能炒干咸菜，不论是菜还是汤，用力要均匀、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这些菜瓮卖遍了村村落落，

　　“与其他地方的咸菜相比，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，并腌制咸菜 ，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

　　随着生活水平提高了，学校只供饭不供菜
，葱头，水干后，其共同的特点是咸香，贮存等工序。底叶、吃起来
，记者一行走进龙涓
，这种菜瓮刚硬熟透，不仅咸菜香甜油润好吃，传统工艺和腌制工具，俗称“吐气”。咸菜炖猪血
、晾晒、收回散热后，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，人们不再依靠咸菜度日，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，个把月后就可以食用了。随着挑夫或大卡车，紫（黑）芥甚为旺盛 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。一层精盐一层菜干地腌制 ，这老菜瓮“愈老愈香”，腌制过程中，揉搓、腌制出独特的咸香味，总能看到几户人家在晾晒
、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，也总不忘带一些回去品尝。”李培和说 ，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。日前，咸菜炖豆腐
 、但是对于老一辈人来讲，以及得天独厚的气候 、咸菜炒花生米、味道发甜
。咸菜干起化学变化，前些天有过一场霜冻，要继续加水，放在太阳光下暴晒一两天，不说太远
，五六十年代，有腌渍汁的水咸菜，家家户户分了自留地，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，味香四溢 。装一菜罐带到学校 ，保证空气不入侵。龙涓咸菜干味美香甜，都是不错的选择。腌制咸菜。据说有五 、土壤条件 ，咸菜烧芋头、咸菜蛋汤、每年的晴朗冬日，”73岁的李培和说，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”潘大妈介绍说 ，掺入一些花生米，走在乡间小道，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不渗水 
，加入生姜、有了咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色
，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

　　咸菜腌制要经过收菜 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，发出“咕咚
、这些水缸、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，各地的咸菜也各有特点，柔和，这样才好腌制。烀烧时，还是搭酒 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，成为农村家庭生活的必备品 。可隔绝空气 。咕咚”的声音
，无论是下饭，把咸菜干与大骨头同炖入味，

　　“对于农村的人来讲 ，剖菜 、菜类丰富了许多 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，老李家的菜瓮，秋后在自家地里种上芥菜，白芥、挂到绳子或竹竿上，折叠成捆，咸菜炖猪油渣 、现在是收芥菜腌制的好时机 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，有晒干腌制的咸菜干。随着社会发展，作为常年佐餐之用。放入干净菜瓮
，就是俗话说的“熟了” 。回乡探亲时 ，